[정품]쩐주, 심자재(珍酒. 心自在) 500ml, 53%Vol > 진주(珍酒)쩐주

마오타이주(茅台酒)의 양조법인 1년을 주기로
2회의 재료를 투입하고 9번 쪄내고 8번 발효하여
7번 술을 증류해내는 12987의 전통대곡장향백주 공법에
귀주마태주역지실험공장(贵州茅台酒易地试验厂)에서
개발한 양조법을 융합하여 양조한 후, 항아리에 담아
3년~5년간 장기 숙성하여 상품화한다.

진주(珍酒)는 투명하나 약한 미색을 띄고 있으며,
마오타이주(茅台酒)와는 다른 진한 장향(酱香)을
품었으며, 입안에서 긴 여운으로 남는다.

양조공법상 마오타이주의 생산량이 증대하기 힘들자
1975년 마오타이주공장에서 100여킬로 떨어진 위치에
귀주모태주역지실험공장(贵州茅台酒易地试验厂)을
설립하고 본격적인 마오타이와 아주 근접하는
향형 바이주 개발에 돌입하게 되었다.

공장명에서 '모태주 역지(茅台酒易地)'라는 용어는
중요한 의미를 담고 있으며, 뜻을 이해할 필요가 있다.
역지(易地)는 사자성어 ‘역지사지(易地思之)의 역지와
같은 한자어로 장소나 입장 등을 바꾸다'라는 의미이다.


모태주 역지(茅台酒易地)의 의미는
‘장소나 입장을 바꾼 마오타이주’
즉 ‘또 달리 생산하는 모태주’라는 프로젝트명이니,
이 과제에 대해 중앙정부와 지방정부가
얼마나 열정적이며 숙명적이였는지 짐작할 만하다.

당시 총리 저우언라이(周恩来)는 '모태주 역지'
프로젝트를 국가중점과학기술에 포함할 정도로
중시하였으며, 마오타이주 공장에서 다수의 양조기술자들을
차출하여 프로젝트에 참여하게 하였다. 

10여년의 장기간 연구 기간을 거치며

주요 상품은 노진주(老珍酒)、진오(珍五)、진팔(珍八)、

진십(珍十)、진십오(珍十五)、진삼십(珍三十) 등이다.

주요 수상은 1989년 국가품질대전의 은상,
1992년 LA 주류 박람회의 금상,
2015~2018년 브뤼셀 국제주류콩쿠르의 금상 및 은상,
귀주성 10대 명주상 등이 있다.